鸡蛋炒豆腐

原料：鸡蛋1个、豆腐1盒、葱1根、橄榄油、盐；

实践

(资料图)

1、豆腐、鸡蛋、洋葱；

2、豆腐切成长方形，鸡蛋打散，加少许盐，葱花切段；

3、豆腐块放入蛋液中稍微腌一下入味；

4、少油烧热平底锅，将沾满蛋液的豆腐一条条放入锅中，中火；

5、煎至两面金黄，撒上少许葱花装盘；

干锅开背虾

配料表：活虾、土豆、黄瓜、香菜、干辣椒、葱、姜、蒜、四川辣椒酱、酱油、白糖、酒、麻辣花生、白芝麻、年糕

实践：

1.打开螃蟹的背部，去掉胡须等东西。加入米酒和少许盐，土豆切粗条，黄瓜切条，香菜根洗净切片，辣椒洗净。

2、平底锅倒入油，烧热，将土豆放在表层晾干，放入油中炸至金黄出鱼控油；油热后放入虾仁，炒至虾仁变软，虾壳酥脆，鱼出油控；

3、锅里放油，下葱、姜、蒜和干辣椒，用四川辣椒酱炒，虾仁、土豆、黄瓜、年糕炒香，拌入生抽。和糖用于着色和调味。

4.加入五香花生，撒上烤芝麻，加入香菜或芹菜。

酱油鸡

材料：鸡1只（不要太大，2只猫左右就好）；姜片；葱;酱油;糖;

实践

1将红葱头和姜片铺在锅底。多放点姜葱，不仅入味更佳，还能防止粘底；把整只鸡放在姜葱身上；加糖；淋上酱油；盖上锅盖，中火煮沸，转小火慢炖；

2中间翻动2-3次，使整只鸡色泽一致；将筷子从鸡大腿上插入，如果没有血水出来就熟了，改用大火勾芡。出锅稍凉后切块，可以直接淋上酱汁也可以把酱汁放在小碗里蘸一下。

酱汁春笋

材料：天目笋干250克，大葱150克，姜50克，高汤1公斤，材料A西瓜豆豉25克，竹侯酱10克，海鱼5克，材料（鸡汁3克、鸡精粉、味精各5克、老抽25克）、色拉油、薄荷油各20克。

实践：

1.干天目笋切条，用水冲洗干净，浸泡去盐分。

2.热锅，加入底油烧至50%热，加入葱姜炒香，加入A料稍炒，加入高汤烧开，根据口味加入B料，煮熟5分钟后加入干天目笋，小火煮25分钟，收汁用大火将采收的天目笋干冷却。将果汁、山椒油混合后装盘。