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烧鸡是一道传统的美食，在之前传统的做法当中，一直是采用的公鸡，而且是本地的原生鸡（也就是每个地方的土鸡，中国那么大，每个地方的品种是不同的）。

随着人们生活水平的提高，需求量越来越大。现在大家也都知道，现代的鸡大多数都是用饲料饲养的，甚至有一些使用激素的现象都是一些速生肉食鸡。

也随着人们与生活理念的提高，对生活品质要求比较高，现在导致散养土鸡的价格越来越高，而且产量比较少。

其实现在有很多商家，甚至是食品加工公司，制作烧鸡或者扒鸡，都使用淘汰蛋鸡，淘汰蛋鸡一般就是由于产蛋量少而淘汰，或者由于其他的原因，但通常都是由于产蛋量少而被淘汰，通常这一种鸡，养殖的年龄比较长，肉质比较老，符合烧鸡干、香的特点，所以现在有许多人都采用淘汰蛋鸡来制作烧鸡，通常是采用斤左右的，最大不超过三斤的白条淘汰蛋鸡。

如果非说公鸡好吃还是母鸡好吃的话，我觉得首先就是一个心理作用，如果你从心里认为母鸡好吃，那它就是母鸡好吃。如果你认为公鸡好吃呢，它就是公鸡好吃，其实大多数人都有这个心理特征。

我们排除心理特征原因，我个人认为就是鸡肉的肉质问题。正常来说的话，攻击一般体格比较健壮，肌肉组织比较发达，所以一般才采用公鸡，但是从实际上来说的话，应该根据养殖的条件，还有鸡龄有关，一般来说专业养殖的肯定不如散养的那种口感好，40多天出烂的，肯定不如养殖了几年的，这个答案是肯定的。

但是我们从实际角度来看的话，也与我们制作烧鸡的工艺和水平是息息相关的。不同的食材在不同人的制作当中会发生很大的区别，中餐烹饪就是善用火候来掌握口感，善用佐料来调节味道。